Zucchini-Schwemme: Was tun mit der Ernte?
Zwei Zucchini-Pflanzen reichen für eine Familie — sagt man. In der Realität stehen die meisten Gärtner ab Juli vor einem Berg Zucchini und wissen nicht wohin damit. Hier sind sieben erprobte Rezepte zur Verwertung.
1. Zucchini-Chutney einkochen
Zucchini würfeln, mit Zwiebeln, Essig, Zucker, Ingwer und Kurkuma einkochen. Ergibt ein würzig-süßes Chutney, perfekt zu Käse und Gegrilltem. Hält sich eingekocht 12 Monate.
2. Zucchini-Suppe einfrieren
Zucchini mit Kartoffeln und Zwiebeln zu einer cremigen Suppe kochen, pürieren und portionsweise einfrieren. Im Winter nur noch auftauen und aufwärmen.
3. Zucchini-Relish
Geraspelte Zucchini mit Paprika, Zwiebeln und Senf in Essigsud einkochen. Schmeckt großartig auf Burgern und Hot Dogs.
4. Zucchini einlegen
In Scheiben geschnitten und in Kräuteröl oder Essigsud eingelegt. Als Antipasti-Variante mit getrockneten Tomaten und Knoblauch besonders lecker.
5. Zucchini-Kuchen und Brot
Geraspelte Zucchini macht Kuchen und Brot unglaublich saftig. Der Klassiker: Zucchini-Schokoladenkuchen — niemand schmeckt das Gemüse heraus!
6. Trocknen und Dörren
In dünne Scheiben schneiden und im Dörrgerät bei 60 °C trocknen. Die Chips sind ein gesunder Snack oder können in Suppen und Eintöpfen rehydriert werden.
7. Fermentieren
Zucchini in Salzlake fermentieren — ähnlich wie Sauerkraut. Ergibt ein probiotisches, tangy Gemüse, das sich im Kühlschrank monatelang hält.
Tipp: Ernte Zucchini lieber klein (15-20 cm). Riesige Exemplare sind wässrig und faserreich. Und vergiss nicht, jede Verwertung in Erntekreis zu dokumentieren!