Tomatensauce einkochen: Sommergeschmack im Winterglas
Nichts schmeckt besser als selbst eingekochte Tomatensauce aus eigenen Gartentomaten. Ein Nachmittag Arbeit versorgt dich mit Dutzenden Gläsern für Pasta, Pizza und Suppen — den ganzen Winter lang.
Die richtigen Tomaten wählen
Fleischtomaten und Saucetomaten (San Marzano, Roma, Amish Paste) eignen sich am besten — sie haben viel Fruchtfleisch und wenig Wasser. Cocktailtomaten ergeben eine süßere, aber dünnere Sauce. Mische ruhig verschiedene Sorten für komplexen Geschmack.
Grundrezept: Eingekochte Tomatensauce
- 3 kg reife Tomaten
- 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Frisches Basilikum, Oregano, Thymian
- 1 TL Zucker (neutralisiert Säure)
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, häuten und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Tomaten dazu und 30-45 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Würzen und pürieren.
Sicher einkochen
Die heiße Sauce in sterilisierte Gläser füllen (Rand sauber wischen!), Deckel fest verschließen. Im Einkochtopf bei 100 °C für 30 Minuten einkochen. Alternativ: Gläser heiß befüllen und 5 Minuten auf den Kopf stellen (nur bei säurehaltigen Produkten wie Tomaten).
Haltbarkeit und Lagerung
Korrekt eingekochte Tomatensauce hält sich mindestens 12-18 Monate. Lagere die Gläser kühl, dunkel und trocken. Beschrifte jedes Glas mit Datum und Inhalt — oder nutze die QR-Etiketten von Erntekreis für die digitale Vorratsverwaltung.