Kräuter trocknen: Aroma konservieren für den Winter
Im Juli stehen Kräuter in voller Pracht und wachsen schneller als du sie frisch verarbeiten kannst. Trocknen ist die älteste und einfachste Methode der Haltbarmachung — und bei vielen Kräutern sogar die beste.
Der richtige Erntezeitpunkt
Ernte Kräuter kurz vor der Blüte — dann ist der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten. Schneide am späten Vormittag, wenn der Tau getrocknet ist, aber die Mittagshitze noch nicht eingesetzt hat. Nimm nie mehr als ein Drittel der Pflanze.
Methode 1: Lufttrocknung (traditionell)
Binde kleine Sträuße und hänge sie kopfüber an einem warmen, luftigen, dunklen Ort auf. Ideal ist ein Dachboden oder ein überdachter Balkon. Nach 1-2 Wochen sind die Kräuter rascheltrocken. Diese Methode eignet sich besonders für Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei und Lavendel.
Methode 2: Backofen
Kräuter auf einem Backblech verteilen, Ofentür einen Spalt offen lassen und bei 40-50 °C 2-4 Stunden trocknen. Regelmäßig wenden. Schneller als Lufttrocknung, aber höherer Energieverbrauch.
Methode 3: Dörrgerät
Die beste Methode für große Mengen. Bei 35-40 °C trocknen, dauert 2-6 Stunden je nach Kräuterart. Gleichmäßiges Ergebnis, schonend für die Aromen.
Richtig aufbewahren
- Erst vollständig trockene Kräuter abfüllen — Restfeuchtigkeit führt zu Schimmel
- In dunklen Gläsern oder Blechdosen aufbewahren (Licht zerstört Aromen)
- Ganze Blätter lagern, erst vor der Verwendung zerkleinern (hält das Aroma länger)
- Beschrifte jedes Glas mit Inhalt und Erntedatum
Gut getrocknete Kräuter halten sich 12-18 Monate und sind damit perfekte Vorratskeller-Kandidaten für dein Erntekreis-Inventar.