Gewürzgurken einlegen: Ein Klassiker der Vorratshaltung
Selbst eingelegte Gurken sind ein Grundpfeiler jedes Vorratskellers. Sie sind einfach herzustellen, halten sich lange und schmecken viel besser als gekaufte. Im Juli, wenn die Einlegegurken erntereif sind, ist der perfekte Zeitpunkt.
Die richtigen Gurken
Verwende spezielle Einlegegurken-Sorten (Cornichon-Typen) — sie bleiben fest und knackig. Ernte sie bei 5-8 cm Länge für Cornichons, 8-12 cm für Gewürzgurken. Je frischer die Gurken, desto knackiger das Ergebnis. Am besten morgens ernten und am selben Tag einlegen.
Rezept: Klassische Gewürzgurken
- 1 kg kleine Einlegegurken
- 500 ml Wasser
- 250 ml Weißweinessig (5 % Säure)
- 2 EL Salz
- 1 EL Zucker
- Pro Glas: 2 Dillblüten, 1 TL Senfkörner, 2 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Scheibe Meerrettich
Schritt für Schritt
Gurken waschen, Blütenansatz abschneiden (enthält Enzyme, die die Gurken weich machen). In sterilisierte Gläser schichten, Gewürze dazu. Wasser, Essig, Salz und Zucker aufkochen. Den heißen Sud über die Gurken gießen, bis sie bedeckt sind. Gläser verschließen und im Einkochtopf bei 80 °C für 20 Minuten einkochen.
Variationen
Probiere verschiedene Gewürzmischungen: Knoblauch-Dill, Chili-Limette, Curry-Kurkuma oder russische Art mit Johannisbeerblättern und Eichenblättern (macht die Gurken extra knackig). Auch Zucchini und grüne Tomaten lassen sich nach dem gleichen Prinzip einlegen.
Beschrifte deine Gurkengläser mit Erntekreis-QR-Etiketten — so scannst du im Winter schnell, welche Sorte in welchem Glas steckt und wann sie eingekocht wurden.