Dörren: Haltbarkeit durch Wasserentzug
Das Prinzip ist simpel: Entzieht man Lebensmitteln das Wasser, können Bakterien und Schimmelpilze nicht mehr wachsen. Getrocknetes Obst und Gemüse ist leicht, platzsparend, lange haltbar und behält die meisten Nährstoffe.
Drei Methoden im Vergleich
- Lufttrocknung: Kostenlos, langsam (Tage bis Wochen), nur bei trockenem Wetter. Ideal für Kräuter, Chili, Bohnen.
- Backofen: Schnell, aber energieintensiv. Niedrigste Stufe (40-70 °C), Tür einen Spalt offen. Dauer: 4-12 Stunden.
- Dörrgerät: Gleichmäßig, energieeffizient, mehrere Etagen gleichzeitig. Die beste Investition für Selbstversorger.
Obst dörren: Temperaturen und Zeiten
- Apfelringe: 60 °C, 8-12 Stunden. In 5 mm Scheiben schneiden, in Zitronenwasser tauchen.
- Birnen: 60 °C, 10-14 Stunden. Halbiert oder in Scheiben.
- Pflaumen/Zwetschgen: 65 °C, 12-18 Stunden. Halbiert, Stein entfernt.
- Erdbeeren: 55 °C, 8-12 Stunden. In Scheiben — werden zu Fruchtchips.
Gemüse dörren
Tomaten: Halbiert bei 60 °C, 10-14 Stunden. Semi-dried (halb getrocknet) in Öl einlegen oder vollständig trocknen. Zucchini: In dünne Scheiben bei 55 °C — werden zu knusprigen Chips. Pilze: In Scheiben bei 50 °C — perfekt für Suppen und Risotto im Winter.
Richtig lagern
Vollständig getrocknete Produkte in luftdichte Gläser oder Vakuumbeutel füllen. An dunklem, kühlem Ort lagern. Haltbarkeit: 6-12 Monate. Restfeuchtigkeit ist der Feind — im Zweifel lieber etwas länger trocknen.
Getrocknetes Obst und Gemüse sind platzsparende Vorräte. Dokumentiere sie in Erntekreis neben deinen eingekochten Gläsern.