Grüne Bohnen einmachen: Sommergemüse für den Winter
Bohnen gehören zu den ergiebigsten Gemüsearten im Selbstversorgergarten. Im August produzieren sie mehr als du frisch essen kannst — der perfekte Zeitpunkt zum Einmachen. Eingekochte Bohnen sind ein vielseitiger Vorrat für Eintöpfe, Beilagen und Salate.
Wichtig: Bohnen sicher einkochen
Grüne Bohnen sind ein nicht-saures Gemüse und müssen daher besonders sorgfältig eingekocht werden. Die sichere Methode ist das Einkochen im Druckkochtopf (pressure canning) bei 120 °C. Alternativ können Bohnen im normalen Einkochtopf bei 100 °C eingekocht werden, dann aber mindestens 120 Minuten.
Rezept: Grüne Bohnen einkochen
- Frische Bohnen waschen, Enden abschneiden, in 3-4 cm Stücke schneiden
- 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren
- Sofort in Eiswasser abschrecken (erhält die grüne Farbe)
- In sterilisierte Gläser füllen, mit kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufgießen
- 2 cm Rand lassen, Luftblasen entfernen
- Im Einkochtopf bei 100 °C mindestens 120 Minuten einkochen
Würzvarianten
Gib vor dem Verschließen Gewürze ins Glas: Bohnenkraut (der Klassiker!), Knoblauch, Senfkörner oder eine Prise Muskat. Auch sauer eingelegte Bohnen mit Essig, Dill und Zwiebeln sind köstlich — und durch die Säure einfacher sicher einzukochen.
Bohnen einfrieren als Alternative
Wenn du keinen Einkochtopf hast: Bohnen 3 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und portionsweise einfrieren. Haltbarkeit: 10-12 Monate.
Trage alle eingekochten Bohnengläser in Erntekreis ein und vergiss nicht, die Einkochmethode und das MHD zu notieren.